Vierge extra : ce que la mention garantit vraiment
Acidité libre, panel de dégustateurs, extraction mécanique : les critères réels derrière la mention vierge extra, et pourquoi tant d'huiles la perdent.
Le journal
Tous les articles, du plus récent au plus ancien.
Œil de paon de l'olivier : reconnaître et traiter
Taches rondes sur les feuilles, défoliation, récolte en baisse : comment identifier l'œil de paon de l'olivier et quels leviers culturaux fonctionnent.
Mouche de l'olive : dégâts et moyens de lutte
Cycle de Bactrocera oleae, dégâts sur le fruit et sur le goût de l'huile, piégeage, argile et récolte précoce : les leviers réels au verger.
La picholine : l'olive verte française par excellence
Origine du nom, procédé de désamérisation, aire de culture et profil de son huile : portrait de la variété d'olive la plus répandue en France.
Entretien avec une moulinière provençale
Une moulinière raconte la campagne de trituration : les apports qui arrivent trop tard, les réglages du malaxage et ce qu'elle voit du métier.
Récolte des olives : le calendrier et ses arbitrages
D'octobre à janvier selon les variétés : pourquoi la date de cueillette détermine le profil de l'huile plus que n'importe quel réglage de moulin.
Bienfaits de l'huile d'olive : ce qui est établi
Acides gras mono-insaturés, polyphénols, régime méditerranéen : ce que la recherche soutient réellement, et où commence le raccourci commercial.
Entretien : la taille de l'olivier vue du verger
Une oléicultrice provençale explique pourquoi elle ouvre ses arbres, ce qu'elle refuse de faire sur un verger négligé et ce que les propriétaires de jardin comprennent mal.
Conserver son huile d'olive : les erreurs courantes
Lumière, chaleur, air et temps : les quatre ennemis de l'huile d'olive, et les erreurs de rangement qui transforment une bonne bouteille en huile rance.
Recettes provençales : l'huile d'olive au centre
Aïoli, tapenade, anchoïade, pistou, légumes confits : comment l'huile structure ces préparations et laquelle choisir pour chacune.
AOP huile d'olive : les huit appellations françaises
Nyons, Baux-de-Provence, Aix, Haute-Provence, Nice, Nîmes, Provence et Corse : aires, variétés imposées et ce que le label protège réellement.
Grignons d'olive : que devient le résidu du moulin
Engrais, combustible biomasse, huile de grignons raffinée, alimentation animale : les voies de valorisation du principal résidu du moulin.
Vins du Ventoux : découvrir l'appellation
Cépages rhodaniens, altitude du piémont, amplitude thermique : ce qui distingue l'AOC Ventoux de ses voisines du Rhône méridional.
Lavande ou lavandin : comment les distinguer
Port de la plante, altitude, rendement, composition et usages : tout ce qui sépare la lavande vraie du lavandin, et pourquoi l'écart de prix est si marqué.
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